Кедровые орешки

[*Marianna*]

Мы купили для учебы лакомство- кедровые орешки.
Ну естественно чуть чуть и сами попробовали. Сегодня у меня и мужа с самого утра все продукты горькие на вкус, к вечеру это не прошло, залезла в интернет начала искать возможные причины горечи. Я была очень сильно удивлена что причина чищенные кедровые орешки (изобилие сообщений на различных медицинских форумах). Копирую одно из объяснений :

 

Скорлупа - это природная защитная оболочка, позволяющая орехам храниться долгое время на воздухе и не портиться. Удалили скорлупу - орех надо есть. Но в магазинах чищеные орехи лежат месяцами. Отсюда и все проблемы. Так очиненные орехи поражают плесневые грибки вырабатывают афлатоксины, самый опасный из которых афлатоксин В1, способный накапливаться в организме, вызывать мутации, галлюцинации и быть причиной злокачественных опухолей (рак печени). Это в первую очередь касается арахиса. В симптомах отравления афлатоксинами я не нашел горечи во рту, а сами эти вещества не имеют ни вкуса, ни запаха, так что дело не в них. В данном случае, я думаю, произошло окисление глицеридов (сложных эфиров глицерина) кедрового масла, от сюда и горький вкус (прогорклое масло). В состав кедрового масла входят:

 

Глицеридов, %: 97.0
Свободных жирных кислот, %: 1.1
из них:
линолевая кислота (до 71,8%)
олеиновая кислота (до 35,8%)
линоленовая кислота (до 27,75%)
пальмитиновая кислота (до 4,1%)
стеариновая кислота (до 3,2%)
гадолеиновая кислота (до 1,04%)
Фосфатидов, %: 1.23

 

Окисление молекулы жира приводит к образованию ряда альдегидов и кетонов с короткой цепью, которые имеют неприятный запах и вкус. Для этого необходимо присутствие кислорода воздуха, свет, влажность.

Подскажите пожалуйста что делать с оставшимися орешками, выкидывать их? или можно давать птице? И стоит ли вообще их после этого покупать?

Изменено 29 августа, 2009 пользователем *Marianna*

[ElenaM]

*Marianna*, я бы выкинула. Если они горькие - значит их очистили давно, они долго хранились в неподходящих условиях.

[Cheshirski]

Чищеные орешки вообще покупать не стоит. Мало того, что масло окисляется, так они еще и жареные. Тоже птице не полезно. Купите нормальные - в скорлупе. Ну потрудиться чуть надо будет...